Ikväll kommer Karin hem sent, som hon visserligen gjort hela veckan. Men maten är färdig när hon kommer hem!
Jag har idag gjort laxbiffar med rostade potatis.

4 portioner

500 gr laxfilé utan skinn
1/2 gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 litet ägg
1/2 dl hackad koriander
smör till stekning

Till servering:
sesamrostade sötpotatis eller klyftpotatis
valfri sås
limeklyftor

1. Mixa laxen grovt i matberedaren.
2. Skala och finhacka löken.
3. Blanda laxfärs, lök, salt, peppar, ägg och koriander. Forma färsen i 8 biffar.
4. Stek biffarna i smör, ca. 4 min på varje sida.

Jag gjorde dem med klyftpotatis och i vet alla att kalorierna ligger i såsen, så försök hoppa över den?
Till detta skar jag upp lite rödlök, sockerärtor och tomater. Jag hade också i lite ströbröd i smeten för att få en liten knaprigare yta.
Enligt ett liknande recept i en Viktväktarkokbok där dem dock hade potatis i laxbiffarna, som då heter laxkakor, så blir 325 kcal per portion som är två st laxbiffar i detta fallet och ca. 3 små potatisar.


Bilden är ifrån Leva & Bo, nr. 5. Laxbiffar m. sesamrostade sötpotatis och wasabisås.